საჭმლის ბრძოლა: ჯანსაღი თუ დამამშვიდებელი?

New Food's-ის რედაქტორი, ბეთან გრილსი, იკვლევს მომხიბვლელი და ჯანსაღი საჭმლის პოლარული საპირისპირო ტენდენციებს და დებს ფსონებს იმაზე, თუ როგორ განვითარდება მომავალი.

We'ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ვხედავდი ორ აშკარად საპირისპირო ტენდენციას, რომლებიც პარალელურად მიმდინარეობდა თანაბარი წარმატებით.ბეჭდის ერთ მხარეს არის ჯანსაღი საჭმელი-ჩვენი სოციალური მედიის არხების დატბორვა ისევე, როგორც ვარჯიშის გავლენის შემქმნელი'შემდეგი HIIT რუტინა-და მეორეს მხრივ არის დეკადენტური snack, oozing indulgence და სთავაზობს კომფორტს მძიმე დროს.

მაშ, როგორ მოხდა ეს და რომელი საჭმელი მოიგებს მომხმარებელთა გულებს?

ახალი აზროვნება ჭამის შესახებ

ჭამა, რომელიც ოდესღაც ჩვევად ითვლებოდა, ცხოვრების წესად იქცა და ზოგი ამტკიცებს, რომ პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რაც უფრო მეტს ჭამს მომხმარებელი, მით უფრო ჯანსაღია მათი კვების ქცევა.

NPD ჯგუფის მოხსენების თანახმად, მომხმარებლები იყენებენ საჭმელს თავიანთ დიეტაში უფრო ჯანსაღი საკვების შესატანად.ყველაზე ჯანსაღი დიეტის მქონე პირები ყოველწლიურად 36 პროცენტით მეტ საკვებს მოიხმარენ, ვიდრე საშუალო მომხმარებელი.

ნიშნავს თუ არა ეს შოკოლადის ნარინჯისფერი არის ახალი შავი?Მთლად ასე არა.

როგორც აღვნიშნე, ჩვენ'ჩვენ ვხედავთ ორ საკმაოდ განსხვავებულ ტენდენციას საჭმლის კატეგორიაში.სიამოვნება და კომფორტი უდავოდ გაიზარდა პოპულარობით პანდემიის შემდეგ, მაგრამ კერძები, რომლებიც ყველაზე ჯანსაღია'სნეკერები'მოხმარებული მოიცავს ხილის, იოგურტების და ბარების ფართო არჩევანს.

ამ ახალ პერსპექტივამ შეიძლება მისცეს კვების სექტორს შესაძლებლობა განსხვავებულად განახორციელოს ინოვაციები, როდესაც საქმე ეხება საჭმლის მიღებას.

ერთ-ერთი ასეთი კომპანია, რომელმაც გამოიყენა ეს ახალი დამოკიდებულება საჭმლის მიმართ, არის Kallo.ბრინჯის ნამცხვრის ბრენდმა, რომელიც უკვე ცნობილია თავისი ჯანსაღი პროდუქტებით, მზარდი მომხმარებელთა კეთილგანწყობა დაინახა ბოსტნეულის პროდუქტების მიმართ, განსაკუთრებით ხრაშუნის კატეგორიაში.

"We'დავინახეთ, რომ საჭმლის მოხმარების შემთხვევები გაიზარდა 1,9 მილიონით წელს 2020 წელთან შედარებით,”ჰაილი მურგეტმა, Kallo-ს ბრენდის კონტროლერმა Ecotone UK-ში განუცხადა New Food-ს.

"Ბაზარი'მნიშვნელოვნად იზრდება ბოლო რამდენიმე თვის განმავლობაში და ჩვენ'ჩვენ ვიხილეთ გაყიდვების რეალური ზრდა Kallo-სთვის.ამ ზრდის ერთ-ერთი მთავარი მამოძრავებელი იყო ჩვენი ბოსტნეულის ნამცხვრები.”

ეს უახლესი ინოვაცია დამზადებულია ბარდისა და ოსპის ბაზაზე და შერწყმულია სხვა ინტენსიურ მცენარეულ არომატებთან, როგორიცაა პესტო და ჭარხალი.

ინტენსიური არომატი და პროდუქტის სარგებელი

საინტერესო არომატები კიდევ ერთი ტენდენციაა კვების მრეწველობაში-და Murgett აღნიშნა, რომ საჭმლის კატეგორია, როგორც ერთი კონკრეტული სექტორი, რომელსაც შეუძლია ისარგებლოს ექსპერიმენტებით.

"ხალხი ბევრად უფრო მიმღებელია, რომ სცადოს ახალი და განსხვავებული რამ საჭმლის კატეგორიაში, ასე რომ'მნიშვნელოვანია ამის გათვალისწინება ინოვაციის დროს.თუმცა, ადგილი ყოველთვის იქნება ტრადიციული საჭმლისთვის-ვინც ჩვენ ყველამ ვიცით და გვიყვარს და ვუბრუნდებით;ნება'ისე, მარილი და ძმარი არსად მიდის.”

ტრადიციული და შემწყნარებელი

პანდემიამდე ჩვენ ვხედავდით მოთხოვნილებას ჯანსაღ საკვებზე;ხალხი უფრო მეტად აცნობიერებდა და ინტერესდებოდა მათი კეთილდღეობითა და საკვებით, რომელსაც მოიხმარდნენ.ეს ტენდენცია-როგორც ბევრი რამ-ჩაეშვა'ტურბო რეჟიმი'როდესაც Covid-ის ნამდვილი გავლენა აშკარა გახდა.ვიტამინებით მდიდარი საკვები მყიდველებში აუცილებელი გახდა'კალათები.და ჯანმრთელობის ტენდენცია მხოლოდ დაჩქარდა მას შემდეგ, რაც გავრცელდა ინფორმაცია, რომ სიმსუქნე ზრდის ვირუსით მძიმედ დაავადების რისკს.

თუმცა, შესაძლოა მომხმარებელთა თანაბარი რაოდენობა ასევე ეძებდა კომფორტს ქონდარი და ტკბილი საჭმელებით.ის'გასაკვირი არ არის, რომ ამ პერიოდის განმავლობაში ჩვენ ვნახეთ კერძების ასეთი სწრაფვა-იგივე მოხდა 2008-2010 წლების დიდი რეცესიის დროს.2

Mintel3-ის მიერ ჩატარებული კვლევა კიდევ უფრო ადასტურებს კორელაციას სტრესის ჭამასა და საჭმლის მიღებას შორის.როგორც ასეთი, ანალიტიკოსები ვარაუდობენ, რომ ინდუსტრიას აქვს პასუხისმგებლობა"აღმოფხვრა დანაშაულის პოტენციალი”საჭმლის შექმნით"ფუნქციური სარგებელი და/ან განწყობის ამაღლებული ინგრედიენტები”.

როგორც Kallo-მ გააკეთა, მწარმოებლებმა უნდა გამოიკვლიონ ინგრედიენტები, რომლებიც გვთავაზობენ კვების სარგებელს, როგორიცაა თხილი და თესლი, და განიხილონ, თუ როგორ შეუძლიათ მათ (გულწრფელად) ჩართონ ისეთი პრეტენზიები, როგორიცაა'ენერგიული'და'დამამშვიდებელი'.

"საჭმლის ბაზარი აგრძელებს გაფართოებას და დივერსიფიკაციას და ჩვენ ამას ვაკეთებთ't წარმოიდგინე მისი შემცირება.იქ'ახლა ბევრად მეტი არჩევანია და რა'სნეკად განვითარდა,”კომენტარი გააკეთა მურგეტმა ბაზრის მითითებით'ევოლუცია.

ეს იყო'მხოლოდ აღდგომა, რომელმაც განიცადა სლოკინი;ფაქტობრივად, ყველა სეზონურმა საკონდიტრო ნაწარმმა დაიკლო, ხოლო ახალი პროდუქტების განვითარებამ შოკოლადის ინდუსტრიაში დაიკლო 14 პროცენტით.4

Covid-მა მოახდინა ზეწოლა ბიუჯეტებზე, რამაც გამოიწვია ინოვაციების დროებითი შეჩერება;და როდესაც სპეციალიზებული მაღაზიები და სხვა აგურის და ნაღმტყორცნებიდან ოფციები დაიხურა, ჩვეული არხები, რომლებიც მომხმარებლებს შოკოლადის ყიდვის ცდუნებას აძლევდა, ასევე ჩახშობილი იყო.

საბოლოო აზრები

ასე რომ, ინდულგენცია ჯანმრთელობის წინააღმდეგ - ვინ არის ჩვენი გამარჯვებული?მჯერა, რომ ეს ბრძოლა აუცილებლად ფრედ დასრულდება - თუ, რა თქმა უნდა, ოდესმე დასრულდება.

ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე გაზრდილი ყურადღება - განსაკუთრებით ბოლო ერთი წლის განმავლობაში - კიდევ უფრო ხაზს უსვამს დაბალი და ნულოვანი შაქრის ვარიანტების საჭიროებას.მიუხედავად ამისა, Mintel-ის კვლევებმა აჩვენა, რომ შოკოლადის შაქრის შემცირებული ბაზარი რჩება „დაბურული“, შაქრით მორგებული შოკოლადი პასუხისმგებელია გლობალური გაშვებების ოთხ პროცენტზე ნაკლებზე - წინა წელთან შედარებით სუსტი სამი პროცენტით.4.

ყოველთვის იქნება ადგილი ინდულგენციისთვის და, როგორც ჩანს, მომხმარებლები ყოველთვის ირჩევენ ტრადიციულ შოკოლადს უშაქრო კოლეგებთან შედარებით.

შესაძლოა, შოკოლადის სეზონური ინოვაციების ვარდნა იყო, მაგრამ როგორც კი საქმე ხელახლა გაიხსნება, ახალი და უნიკალური პროდუქტები გამოვა ბაზარზე.როგორც Kallo-მ აჩვენა თავისი ბოსტნეულის ნამცხვრებით, საჭმელები, რომლებიც იკვებებიან ამ მადათ რაღაც ახლის მიმართ, კარგი იქნება.თუ პროდუქტს შეუძლია ჯანმრთელობის ფუნქციური პრეტენზიების შეთავაზებაც, თქვენ ალბათ გამარჯვებული ხართ.

ამის თქმით, სამომხმარებლო უპირატესობებს ყოველთვის ერთი მთავარი მამოძრავებელი ძალა კარნახობს: გემოვნება.თქვენ შეგიძლიათ იყოთ ისეთივე ჯანმრთელი და განსხვავებული, როგორც გსურთ, მაგრამ თუ თქვენი პროდუქტი არ მოხვდება „გემოვნების ხარისხში“, ის არ იმუშავებს.

საბოლოო ჯამში, საჭმლის ბრძოლა დასრულდება ჰიბრიდული ვარიანტით, რომლის დროსაც ინდულგენცია - ჩვეულებრივ უფრო გემრიელად მიჩნეული - გაერთიანდება საჭმელთან კეთილდღეობის გათვალისწინებით.ჩვენ უკვე ვხედავთ ამ ჰიბრიდულ აზროვნებას, რომელიც გზას ადგას საჭმლის საჭმლის ასპარეზზე;რაც შეეხება შოკოლადს, გულწრფელად მჯერა, რომ შაქარს ყოველთვის ექნება თავისი ადგილი, რამდენადაც შემცირებულია და ნულოვანი ვარიანტი შეიძლება შენარჩუნდეს.

არსებითად, მომხმარებელს სურს სამყარო;ასე რომ, მწარმოებლებმა, თქვენ უბრალოდ უნდა მისცეთ ისინი.კრეატიულობის დროა.

www.indiampopcorn.com