სურსათის უვნებლობის გაზრდის მიზნით, სურსათის წარმოების ყველა ეტაპი (შესყიდვიდან, მიღებიდან, ტრანსპორტირებიდან, შენახვადან, მომზადებამდე, დამუშავებიდან, მომზადებამდე) უნდა განხორციელდეს და სკრუპულოზებული იყოს მონიტორინგი.

HACCP სისტემა წარმოადგენს მეცნიერულ და სისტემატურ მიდგომას სურსათის წარმოების პროცესში საფრთხეების იდენტიფიცირების, შეფასებისა და კონტროლის მიზნით.HACCP სისტემით, სურსათის უვნებლობის კონტროლი ინტეგრირებულია პროცესის დიზაინში, ვიდრე ეყრდნობა საბოლოო პროდუქტის ტესტირებას.ამიტომ HACCP სისტემა უზრუნველყოფს პრევენციულ და, შესაბამისად, ეკონომიურ მიდგომას სურსათის უვნებლობაში.

HACCP სისტემის შვიდი პრინციპია:

1. ჩაატარეთ საფრთხის ანალიზი და განსაზღვრეთ კონტროლის ზომები
2. განსაზღვრეთ კრიტიკული საკონტროლო წერტილები (CCP)
3. დააწესეთ დადასტურებული კრიტიკული ლიმიტები თითოეული CCP-სთვის
4. შექმენით მონიტორინგის სისტემა თითოეული CCP-სთვის
5. შეადგინეთ მაკორექტირებელი ქმედებები
6. HACCP-ის გეგმის დადასტურება და გადამოწმების პროცედურების დადგენა
7. დოკუმენტაციის შედგენა და აღრიცხვა

პრინციპი 1 საფრთხის ანალიზის ჩატარება პოტენციური საფრთხისა და კონტროლის ღონისძიებების იდენტიფიცირებით

სურსათის უვნებლობის საშიშროება არის ნებისმიერი ბიოლოგიური, ქიმიური ან ფიზიკური აგენტი საკვებში, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მავნე ზემოქმედება.ჩვენ ვაგროვებთ და ვაფასებთ ინფორმაციას ნედლეულსა და სხვა ინგრედიენტებში გამოვლენილ საფრთხეებზე, გარემოზე, პროცესში ან საკვებში და პირობებზე, რომლებიც იწვევს მათ არსებობას, რათა გადავწყვიტოთ არის თუ არა ეს მნიშვნელოვანი საფრთხეები და განვიხილავთ ნებისმიერ ზომას იდენტიფიცირებული საფრთხეების გასაკონტროლებლად.

პრინციპი 2 კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (CCP) განსაზღვრა

კრიტიკული საკონტროლო წერტილი არის საფეხური, რომელზედაც შესაძლებელია კონტროლის გამოყენება და აუცილებელია სურსათის უვნებლობის საშიშროების თავიდან ასაცილებლად ან აღმოსაფხვრელად ან მის დასაშვებ დონემდე შესამცირებლად.

ყველა პუნქტი, რომელიც იდენტიფიცირებულია საფრთხეებთან და პრევენციულ ზომებთან, არ გახდება კრიტიკული საკონტროლო წერტილი.გადაწყვეტილების მიღების ლოგიკური პროცესი გამოიყენება იმის დასადგენად, არის თუ არა პროცესი კრიტიკული საკონტროლო წერტილი.კრიტიკული საკონტროლო წერტილების დასადგენად გადაწყვეტილების მიღების ლოგიკური პროცესი შეიძლება მოიცავდეს ისეთ ფაქტორებს, როგორიცაა:

• აუცილებელია თუ არა კონტროლი ამ კონკრეტულ საფეხურზე უსაფრთხოებისთვის;
• ამ საფეხურზე კონტროლი გამორიცხავს თუ ამცირებს საფრთხის სავარაუდო წარმოქმნას მისაღებ დონემდე;
• შესაძლებელია თუ არა დაბინძურება გამოვლენილი საშიშროებით დასაშვებ დონეებზე მეტი;
• მოახდენს თუ არა შემდგომი ნაბიჯები საფრთხეს აღმოფხვრის ან მისაღების შემცირებას

პრინციპი 3 დააწესეთ დადასტურებული კრიტიკული ლიმიტები თითოეული CCP-სთვის

კრიტიკული ლიმიტი არის კრიტერიუმი, დაკვირვებადი ან გაზომვადი, რომელიც განასხვავებს საკვების მიღებას და მიუღებლობას საკონტროლო ღონისძიებასთან მიმართებაში კრიტიკულ საკონტროლო წერტილში.CCP-ებში კონტროლის ღონისძიებების კრიტიკული ლიმიტები უნდა იყოს მითითებული და მეცნიერულად დადასტურებული, რათა დაამტკიცოს, რომ მათ შეუძლიათ აკონტროლონ საფრთხეები მისაღები დონეზე, თუ სათანადოდ განხორციელდება.

დადასტურებული კრიტიკული ლიმიტები შეიძლება ეფუძნებოდეს არსებულ ლიტერატურას, რეგულაციებს ან კომპეტენტური ორგანოების მითითებებს, ან სურსათის ბიზნეს ოპერატორების ან მესამე მხარის მიერ ჩატარებულ კვლევებს.

ხშირად გამოყენებული კრიტერიუმები მოიცავს დროის, ტემპერატურის, ტენიანობის, წყლის აქტივობის და pH მნიშვნელობის გაზომვას და სენსორულ პარამეტრებს, როგორიცაა ვიზუალური გარეგნობა და ტექსტურა.ზოგიერთ შემთხვევაში, კონკრეტული საფრთხის კონტროლისთვის საჭიროა ერთზე მეტი კრიტიკული ზღვარი.

პრინციპი 4 თითოეული CCP-ისთვის მონიტორინგის სისტემის ჩამოყალიბება

მონიტორინგი არის დაკვირვებების ან გაზომვების დაგეგმილი თანმიმდევრობა, რათა შეფასდეს, არის თუ არა კონტროლის ქვეშ მყოფი კრიტიკული წერტილი და ზუსტი ჩანაწერის შექმნა შემდგომი შემოწმებისას გამოყენებისთვის.მონიტორინგი ძალიან მნიშვნელოვანია HACCP სისტემისთვის.მონიტორინგს შეუძლია გააფრთხილოს ქარხანა, თუ არსებობს კონტროლის დაკარგვის ტენდენცია, რათა მან მიიღოს ზომები, რათა პროცესი დააბრუნოს კონტროლში ლიმიტის გადაჭარბებამდე.

მონიტორინგის პროცედურაზე პასუხისმგებელი თანამშრომელი მკაფიოდ უნდა იყოს გამოვლენილი და სათანადოდ გაწვრთნილი მაკორექტირებელი ქმედებების განსახორციელებლად.

პრინციპი 5 შეადგინეთ მაკორექტირებელი ქმედებები

მაკორექტირებელი მოქმედება არის კონკრეტული ქმედება, რომელიც განხორციელდება, როდესაც კრიტიკულ საკონტროლო წერტილზე მონიტორინგის შედეგები მიუთითებს, რომ ლიმიტი ვერ მოხერხდა, ანუ კონტროლის დაკარგვა.

ვინაიდან HACCP არის პრევენციული სისტემა პრობლემების გამოსასწორებლად, სანამ ისინი გავლენას მოახდენენ სურსათის უსაფრთხოებაზე, მცენარეთა მენეჯმენტმა წინასწარ უნდა დაგეგმოს პოტენციური გადახრების გამოსწორება დადგენილი კრიტიკული ლიმიტებიდან.როდესაც კრიტიკული საკონტროლო წერტილის ლიმიტი გადააჭარბებს, ქარხანას დაუყოვნებლივ უნდა მიიღოს მაკორექტირებელი ქმედებები.

ქარხნის ხელმძღვანელობამ წინასწარ უნდა განსაზღვროს მაკორექტირებელი მოქმედება და უნდა უზრუნველყოს, რომ ქმედებები შეძლებს CCP-ის კონტროლის ქვეშ მოქცევას.განხორციელებული ქმედებები უნდა მოიცავდეს დაზარალებული პროდუქტების სათანადო განლაგებას.

პრინციპი 6 HACCP-ის გეგმის დადასტურება და გადამოწმების პროცედურების დადგენა

HACCP გეგმა უნდა დადასტურდეს განხორციელებამდე.მიმოხილვა უნდა განხორციელდეს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ HACCP გეგმის ყველა ელემენტს შეუძლია უზრუნველყოს საკვების ბიზნესთან დაკავშირებული მნიშვნელოვანი საფრთხეების კონტროლი.

ვალიდაცია შეიძლება მოიცავდეს სამეცნიერო ლიტერატურის მიმოხილვას, მათემატიკური მოდელების გამოყენებით, ვალიდაციის კვლევების ჩატარებას ან ავტორიტეტული წყაროების მიერ შემუშავებული სახელმძღვანელოს გამოყენებით.

HACCP სისტემის დანერგვის შემდეგ, უნდა შეიქმნას პროცედურები, რათა დადგინდეს, რომ HACCP გეგმა დაცულია და საშიშროების ზონა ეფექტურად კონტროლდება.ნებისმიერი ცვლილება, რომელიც პოტენციურ გავლენას მოახდენს სურსათის უვნებლობაზე, მოითხოვს HACCP სისტემის გადახედვას და საჭიროების შემთხვევაში HACCP გეგმის გადახედვას.

შემოწმების აქტივობები მოიცავს მეთოდების, პროცედურების, ტესტების და სხვა შეფასებების გამოყენებას, გარდა მონიტორინგისა, რათა დადგინდეს შესაბამისობა HACCP გეგმასთან პერიოდულად და როდესაც ხდება ცვლილებები.

შემოწმების ზოგიერთი მაგალითია პროცესის მონიტორინგის ინსტრუმენტების დაკალიბრება განსაზღვრული ინტერვალებით, მონიტორინგის აქტივობებზე პირდაპირი დაკვირვება და მაკორექტირებელი ქმედებები.გარდა ამისა, პროდუქტის ნიმუშის აღება, მონიტორინგის ჩანაწერების განხილვა და ინსპექტირება შეიძლება ემსახურებოდეს HACCP სისტემის გადამოწმებას.

ქარხნის ხელმძღვანელობამ უნდა შეამოწმოს, რომ თანამშრომლები აწარმოებენ HACCP-ის ზუსტ და დროულ ჩანაწერებს.

პრინციპი 7 დოკუმენტაციის შედგენა და აღრიცხვა

სათანადო HACCP ჩანაწერების შენარჩუნება HACCP სისტემის მნიშვნელოვანი ნაწილია.HACCP პროცედურები, როგორიცაა საშიშროების ანალიზი, CCP და კრიტიკული ლიმიტის განსაზღვრა, უნდა იყოს დოკუმენტირებული.ამავდროულად, CCP-ის მონიტორინგის აქტივობების, გადახრების და მასთან დაკავშირებული მაკორექტირებელი ქმედებების, HACCP-ის მოდიფიკაციის ჩანაწერი სათანადოდ უნდა იყოს დაცული.

ჩანაწერების შენახვის პროცედურების დასამკვიდრებლად, ქარხნის მენეჯმენტს შეუძლია:

• გამოიყენეფორმებიროგორც გათვალისწინებულია „როგორ განვახორციელოთ სურსათის უვნებლობის გეგმა“ დანართში 4-დან 18-მდე;
• დაადგინეთ თანამშრომლები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მონიტორინგის მონაცემების ჩანაწერებში შეყვანაზე და დარწმუნდით, რომ მათ ესმით მათი როლები და პასუხისმგებლობები.

ჩვენი პოპკორნის საკუთარი ბრენდია: INDIAM
ჩვენი INDIAM Popcorn არის ტოპ ბრენდი და ძალიან ცნობილი ჩარაჯანსაღიბაზარი
INDIAM პოპკორნი არ შეიცავს გლუტენს, გმო-ს და არ შეიცავს ტრანს ცხიმებს.

ჩვენი არაგმო ბირთვი მიიღება მსოფლიოს საუკეთესო ფერმებიდან

ჩვენ დიდი აღიარება მივიღეთ ჩვენი იაპონელი მომხმარებლების მიერდა ჩვენ უკვე ავაშენეთ სტაბილური გრძელვადიანი თანამშრომლობა.ისინი ძალიან კმაყოფილნი არიან ჩვენი INDIAM პოპკორნით.

Hebei Cici Co., Ltd

დამატება: Jinzhou ინდუსტრიული პარკი, ჰებეი, პროვინცია, ჩინეთი

ტელ: +86 -311-8511 8880 / 8881

ოსკარ იუ - გაყიდვების მენეჯერი

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com