საჭმლის ტენდენციის ევოლუცია

KANSAS CITY - მილიონობით ამერიკელი ჭამდა პოპკორნს, კარტოფილის ჩიფსებს და კრეკერებს, რათა გაუმკლავდნენ კორონავირუსის პანდემიას ეკონომიკური და სოციალური არეულობა მთელ მსოფლიოში.მოთხოვნა ბრენდებზე, მათ შორის Cheetos და Cheez-ი აფეთქდა მარტში, რამაც ხელი შეუწყო მარილიანი საჭმლის კატეგორიაში მოკლევადიან ბუმს, რაც შენელებული იყო, თქვა ბეთ ბლუმმა, ჩიკაგოში, Mintel-ის საკვებისა და სასმელების ანგარიშების ასოცირებულმა დირექტორმა.

მარილიანი საჭმლის ჯამური გაყიდვები აშშ-ში გაიზარდა თითქმის 7%-ით 2019 წელს, რაც გადააჭარბა 19 მილიარდ დოლარს, მაგრამ მოსალოდნელია, რომ ზრდის ტემპი შენელდება, როდესაც მყიდველები უფრო ჯანსაღი საჭმლის ალტერნატივებს ირჩევენ.კვლევებმა აჩვენა, რომ მიმდინარე კრიზისმა მომენტალურად შეაფერხა მომხმარებელთა სურვილი, აღმოაჩინოს ახალი არომატები, ინგრედიენტები და ბრენდები.

„მომხმარებლები აგროვებენ თაროებზე მდგრად საქონელს ზოგადად და ეძებენ ხელმისაწვდომ, ნაცნობ, დამამშვიდებელ საკვებს, როგორიცაა მათი საყვარელი მარილიანი საჭმელები“, - თქვა ქალბატონმა ბლუმმა.

მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებლები რჩებოდნენ სახლში ვირუსის გავრცელების შესაჩერებლად, მოძრავი საჭმლის მოთხოვნა შემცირდა.General Mills, Inc., Minneapolis, აღნიშნა, რომ კომპანიის კვების ბარების გაყიდვები იყო რბილი ბოლო კვარტალში.

ასეთი დინამიკა მომხმარებელთა საჭმლის ქცევაში დროებითია და განვითარდება უახლოეს მომავალში.Mintel-ის თანახმად, უახლოეს თვეებში, მოსალოდნელია, რომ მომხმარებლები დაუბრუნდებიან საჭმლის უფრო მრავალფეროვან ვარიანტს, მათ შორის მათ, ვინც უფრო ჯანმრთელობაზეა ორიენტირებული.გრძელვადიან პერსპექტივაში, ეკონომიკურმა ვარდნამ შეიძლება აიძულოს მომხმარებლები შეაჩერონ არასასურველი შესყიდვები, როგორიცაა საჭმელები.თუმცა, რეცესიის შემდგომი პერიოდი გამოიწვევს მოთხოვნას უფრო პრემიუმ, ინოვაციურ ვარიანტებზე, თქვა ქალბატონმა ბლუმმა.

„სნეკერები ამას ძირითადად ლტოლვის დასაკმაყოფილებლად აკეთებენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მარილიანი საჭმლის ბრენდებმა უნდა გააგრძელონ - და კიდევ გააძლიერონ, ზოგიერთ სეგმენტში - ინდულგენცია“, - აღნიშნა ქალბატონმა ბლუმმა.„ამავდროულად, მომხმარებლები ეძებენ უფრო დაბალი დანაშაულის მქონე საჭმლის ვარიანტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ჯანმრთელობას.ორივე არ არის საჭირო ერთ საჭმელში მიღწეული“.

სალი ლიონ ვაიატმა, აღმასრულებელმა ვიცე-პრეზიდენტმა და პრაქტიკის ლიდერმა Information Resources, Inc.-ში (IRI), თქვა, რომ კომფორტი კვლავაც მნიშვნელოვანი იქნება მომხმარებლებისთვის პანდემიის შემდგომ პერიოდში და აღნიშნავს ახალგაზრდა თაობებისა და ესპანური მომხმარებლების ძლიერ პრეფერენციებს.ფასი ასევე გადამწყვეტი იქნება წარმატებისთვის, რადგან IRI-ის მონაცემებით, მომხმარებელთა 72% ათვალიერებს ფასს საჭმლის არჩევამდე.

ქალბატონმა ლაიონ უაიტმა ასევე დაასახელა ინტერესი საჭმლის მიმართ, რომლებიც ჯანმრთელობის სარგებელს გვთავაზობენ.IRI-ის თანახმად, მომხმარებელთა 54 პროცენტმა თქვა, რომ სურს ვიტამინებისა და მინერალების შემცველი საჭმლის მიღება, ხოლო 38 პროცენტი ეძებს პრობიოტიკების შემცველ საკვებს.მომხმარებელთა ორმოცდარვა პროცენტი ეძებს საჭმლის პროდუქტებს, რომლებიც მდიდარია ბოჭკოებით, საჭმლის მონელების სასარგებლოდ.პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს კოლაგენის პრეტენზიას, გაიზარდა 46%-ით გასულ წელს და კანაბიდიოლის შემცველი საკვები ასევე იზრდება სხვადასხვა ფორმით და არხებით, თქვა ქალბატონმა ლაიონ უაიტმა.

„მომხმარებლებს აქვთ საჭმლის არჩევანის მზარდი ასორტიმენტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ კონკურენცია საჭმელში ჩართვისთვის უფრო ძლიერია, ვიდრე ოდესმე“, - თქვა ქალბატონმა ბლუმმა.”გაჯერება, სიამოვნება, ჯანმრთელობა და პორტაბელურობა იქნება აქცენტის მთავარი ფაქტორები შესაბამისობის უზრუნველსაყოფად.”

არომატის შთაგონება

Mintel-ის კვლევის თანახმად, არომატი რჩება საჭმლის წამყვან ფაქტორად, რასაც მოჰყვება საკუთარი თავის, როგორც საჭმლის მოტივაციის მთავარი მოტივაცია.Mintel-ის მიერ გამოკითხული მომხმარებელთა 79%-მა თქვა, რომ საჭმლის არჩევისას გემო უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ბრენდი, ხოლო 52%-მა თქვა, რომ საჭმლის მიღებისას გემო უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ჯანმრთელობა.

Mintel-ის მიერ გამოკითხული საჭმლის მომხმარებელთა თითქმის ნახევარმა თქვა, რომ მათ მოსწონთ საჭმლის ახალი გემოების ექსპერიმენტები.ძირითადი ძირითადი პროდუქტები, როგორიცაა მწვადი, მარილი, რანჩო და ნიორი, რჩება ყველაზე პოპულარულებად, მაგრამ მწნილი, როზმარინი, ბურბონი და ნეშვილის ცხელი კერძებს შორისაა განვითარებული საჭმლის გემო, რომელიც მიმართა კვლევის მონაწილეებს.

არომატის ინოვაცია, რომელიც შეიცავს უნიკალურ კომბინაციებს, როგორიცაა მჟავე-ცხარე ან ცხარე-ტკბილი და „შემდეგი დონის მცენარეული, ბოსტნეული და ცხარე არომატები“ შეიძლება დააჩქაროს მოთხოვნა მზარდ კატეგორიებში და განაახლოს ჩამორჩენილი სეგმენტები, თქვა მინტელმა.

სპეციალიზებულმა საცალო მოვაჭრე Trader Joe's-მა, მონროვია, კალიფორნია, ახლახან გამოუშვა Synergistically Seasoned Popcorn, რომელიც აერთიანებს ცხარე, მარილიან, შებოლილ, ცხარე და ოდნავ ტკბილ კერნელებს.Trader Joe's-მა, რომელიც ადრე გვთავაზობდა პოპკორნის ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა კამა მწნილი, ნეკერჩხლის ზღვის მარილი და ჩედარი და კარამელი, თქვა, რომ პროდუქტი შეიცავს თეთრი ძმრის ფხვნილის, ზღვის მარილის, ბუნებრივი კვამლის არომატის, კაიენის წიწაკის და ლერწმის შაქრის სანელებლების ნაზავს. საჭმლის მიღების უნიკალური გამოცდილება.

Herr Foods Inc.-მა, ნოტინჰემმა, გამოუშვა Herr's Flavour Mix, საჭმლის კონცეფცია, რომელიც შეიცავს ორი კარტოფილის ჩიპის არომატს ერთ ჩიპში.ჯიშებში შედის ჩედარი და არაჟანი და ხახვი;მწვადი და მარილი და ძმარი;და წითელი ცხელი და თაფლის მწვადი.

მექსიკური ქუჩის სიმინდი, ან ელოტი, რომელიც ახლახან გამოშვებულ საჭმელში წარმოქმნილი გემოს პროფილია, ხასიათდება კოტიას სტილის ყველის, ჩილეს ფხვნილისა და ლაიმის წვენით.სხვა გლობალურად შთაგონებული საჭმლის არომატები მოიცავს ჩიმიჩურის და ჩუროს.

ყველაფერი bagel-ის სუნელი, რომელიც აერთიანებს სეზამის თესლს, ნიორს, ხახვს, მარილს და ყაყაჩოს თესლს, სირთულის და ხრაშუნას მატებს საცალო ვაჭრობის თაროებზე გამოჩენილ პოპკორნს, თხილსა და კრეკერს.

სასმელების არომატები, როგორიცაა მატჩა ჩაი, ვარდისფერი ღვინო და ცივი ყავა, ასევე გვხვდება საჭმლის ასორტიმენტში.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Conn., წარმოადგინა მზა პოპკორნის კოლექცია, რომელიც შეიცავს ხილის არომატებს, შთაგონებული ცქრიალა წყლისგან, მათ შორის ლიმონათი, ვარდისფერი გრეიფრუტი და საზამთროს ჰიბისკუსი.

ჰიბრიდები კვლავ პოპულარულია ახალი პროდუქტის შემუშავებაში, რადგან ბრენდები თანამშრომლობენ სასურსათო მაღაზიის ახალ დერეფნებში ნაცნობი გემოს მოსატანად.ტკბილეულის და ფუნთუშების ბრენდები შერწყმულია პოპკორნთან, როგორც დამამშვიდებელ საჭმელად.Herr's თანამშრომლობს Dippin' Dots ნაყინის ბრენდთან, რათა შექმნას ნამცხვრები და ნაღები და დაბადების დღის ტორტის არომატიზებული სიმინდის ხრაშუნა საჭმელები.

www.indiampopcorn.com